어란장인알토란 (1) 썸네일형 리스트형 명란젓 더 맛있게 먹는법 명란젓국 만드는법 어란 장인 양재중 알토란 명란젓 음식을 하기 전에 꼭 해야 할 일 재료 청주 100ml 믈 100ml 명란 150g 요즘 시중에 쓰는 명란은 일본식 명란만을 쓴다고 합니다. 아마 시중에 나오는게 일본식 명란 같아요. 한국 전통방식의 명란은 고춧가루를 넣아 발효시킨 명란젓인데요. 쭈글쭈글 딱딱하다고 해요. 저는 구별 잘 못할것 같은데... 한국식 명란젓은 감칠맛이 뛰어나고 짠맛이 강하다고 합니다. 그래서 음식을 만들기전 명란을 더 맛있게 손질하는 법을 알려주셨어요. 상온에 청주와 물을 1:1로 섞어 명란을 넣은 뒤 2시간 두게 되면 쭈굴쭈굴했던 명란이 탱글탱글해지면서 짠맛이 빠지고 부드러워지고 쿰쿰한 냄새도 사라진다고 해요. 그래서 이걸로 음식을 만들어야 훨씬 더 맛있다고 해요. 자 그럼 본격적으로 명란젓국의 재료를 알아볼게요. .. 이전 1 다음
