조선왕조 궁중음식 기능보유자 한복려 보김치 만드는법 레시피 알토란

보김치

보김치는 채소, 과일, 해산물을 절여 배춧잎으로 복스럽게 감싸 만든 김치입니다. 

예전에는 설과 4월 초파일에 주고 궁에서 먹은 김치였습니다. 

 

보김치의 뜻은 새해 복을 싸서 먹는다는 뜻의 김치입니다. 

2~3일 단기 숙성이라 과정이 복잡하긴 하지만 손에 익으면 자주 먹게 될 거 같은 음식이네요. 

 

보김치 재료

<김치재료>

배추 2포기

굵은소금 1 1/2컵

물 2리터

 

<김칫소 재료>

무 반 개

배 1/2개

쪽파 30그램

갓 100그램

미나리 50그램

대파 100그램

다진 마늘 50그램

고춧가루 2/3컵

새우젓 1/4컵

황석어젓 1/4컵

설탕 1큰술

낙지 반마리

굴 200그램

 

<보김치 고명재료>

잣

밤

대추

석이버섯

표고버섯

실고추 약간

 

<맑은 황석어 젓국 재료>

황석어젓 살을 저미고 남은 머리와 뼈

동량의 물

보김치 만드는 방법

<절임배추, 무 준비>

-배추는 초록색 겉잎과 노란색 잎이 큰 부분을 떼어내어 모아둡니다.

 

-배추를 반으로 가릅니다. 

 

-반으로 가른 배추 심지 쪽은 반으로 칼집을 내줍니다. 

 

-물 2리터에 소금 1 1/2컵을 날 녹인 후 가른 단면이 위로 오게 하여 5~6시간 정도 절입니다. 

 

-배추 심지 쪽의 두꺼운 부분에 소금을 더 뿌립니다. 

 

-무도 크게 썰어 배추와 같이 구부러질 정도로 절입니다. 

 

-절인 배추와 무를 깨끗이 물에 씻어 소쿠리에 물기를 빼줍니다. 

 

<황석어젓국 준비>

황석어젓 살을 저미고 남은 뼈와 동량의 물을 넣고 끓인 후 식힙니다. 

한지에 걸러 맑은 국만 준비합니다.

 

<재료준비>

-절인 배추 중 노란색 안쪽 맛있는 부분만 3센티 폭으로 물김치에 들어가는 것처럼 썹니다. 

 

-절인 무와 배는 같은 크기 3센티 폭으로 물김치에 들어가는 것처럼 썹니다. 

 

-밤은 편으로 준비합니다.

 

-갓, 미나리 쪽파는 3센티 폭으로 썹니다. 

 

-대파는 어슷 썹니다. 

 

-낙지는 깨끗이 씻어 3센티 길이로 자릅니다. 

 

<김칫소 만들기>

-배추 노란색 맛있는 부분 썰어놓은 것과 무 썰어놓은 것에 고춧가루를 넣고 색을 들입니다. 

 

-쪽파, 갓, 미나리, 대파를 넣고 준비한 젓갈을 넣고 버무립니다. 

 

-간이 부족하면 꽃소금으로 간을 합니다. 

 

-설탕 한 큰 술과 해물, 배를 넣고 다시 한번 무칩니다.

<보김치 담기>

-사발을 준비합니다. 

 

-아까 떼어낸 배추 잎을 심지 쪽을 3센티 정도 썰어낸 뒤 사발 안쪽에 가도록 펼쳐 놓습니다. 

 

-버무린 김치를 한주먹 될 만큼 사발 위에 올립니다. 

 

-위에 고명을 예쁘게 올린 후 펼쳐진 잎으로 차곡차곡 감쌉니다.

 

-항아리에 보김치를 넣고 그 위에 절인 배추 겉잎으로 덮어 꼭꼭 눌러 놓습니다. 

 

-황석어 맑은 젓국을 잠길 정도로 부어 2~3일 정도 익힙니다.