알토란 (12) 썸네일형 리스트형 건강밥상 임승정 궁중 동치미 만드는 법 레시피 비법 알토란 궁중 동치미 중요 비법 겨울 무는 동삼이라고 불리며 겨울철의 삼이라고 합니다. 겨울철의 영양소가 듬뿍 들어있기 때문입니다. 보통 동치미는 익히는 시간이 한 달 정도 소요돼서 담그기를 꺼려하시는 분들이 많으십니다. 하지만 오늘 궁중동치미에서는 미리 무를 썰어서 절임으로서 2~3일만에 숙성을 시킨다고 합니다. 궁중동치미의 또하나의 특급 비법은 유자청입니다. 궁중동치미에는 유자청이 들어가면서 몸에 좋은 젖산이 나온다고 합니다. 동치미를 담글때 청양고추와 배에 이쑤시개로 구멍을 내면 단맛과 시원한 맛이 빨리 우러나와 국물이 맛이 더 깊어집니다. 궁중 동치미 재료 동치미 무 2개 소금 30그램 유자청 2큰술(건더기는 제외하고 국물만) 청양고추 3개 청양홍고추 3개 쪽파 4~5개 배 1/2개 궁중동치미 국물 재료 .. 동태 명태 간단하게 손질하는법 쓴맛 안나게 하는법 알토란 오늘은 동태 손질하는 법과 쓴맛 안 나게 하는 법에 대해서 알려드리겠습니다. 가끔 코다리나 동태요리를 할때 저는 쓴맛이 나서 못 먹고 버린 적이 몇 번 있어요. 그때마다 생선이 상한거라고 탓했었는데... 알고보니 제가 손질을 잘 못한 거였더라고요. 여러분도 이포스팅을 보시고 맛있는 요리에 한 단계 업그레이드되시기 바랍니다. 좋은 동태 고르는 법 오늘의 좋은 동태 고르는 법입니다. 비늘이 잘 붙어있고 윤이 나는것이 좋다고 합니다. 그리고 가장 중요한 거 시큼한 냄새가 나지 않는 것인데요. 시큼한 냄새가 날경우 싱싱하지 않은 것일 수 있으니 주의 바래요. 그럼 다음은 동태 손질하는 법을 알아보겠습니다. 동태 손질하는 법 동태의 요리의 맛은 손질을 어떻게 하느냐에 따라 달라진다고 합니다. 우선 동태를 손질할때.. 이원일 바지락 콩나물 무침 만드는 법 알토란 바지락 좋아하시나요? 저는 바지락 칼국수만 먹어봐서 바지락이 이렇게 여러 음식에 쓸모가 많은 재료인 줄 처음 알았습니다. 매일 콩나물만 무치기 심심했었는데 영양도 있고 맛도 좋은 바지락을 더해주면 너무 좋을 거 같아요. 그래서 오늘은 알토란 이원일 셰프가 소개한 바지락 콩나물 무침을 알려드리겠습니다. 재료와 레시피만 원하시면 맨 아래로 스크롤을 내려주세요. 중간중간 팁까지 원하시는 분들은 천천히 둘러보세요. 쪽파, 청양고추, 홍고추 각 2개를 잘게 썰어둡니다. 끓는 물에 소금 1작은 술을 넣은 뒤 콩나물을 넣어요. 콩나물을 삶을때 처음에는 콩나물이 뚝부러지던게 자연스럽게 휘어지면 데치기를 멈춰줍니다. 삶은 콩나물을 체에 바쳐 건진 후 얼음물에 발로 식혀줍니다. 그래야 콩나물 표면에 남아있던 열이 바로 식.. 고구마 김치 솥밥 만드는 법 레시피 알토란 솥밥 특집 요즘 겨울이라 밖에 나가 장보기 힘드시지 않으신가요? 몸이 둔해지니 퇴근해 밥하는 것도 너무 귀찮습니다. 저말 그런가요?ㅎㅎㅎ 마침 오늘 알토란에서 솥밥 특집을 하고 있네요. 원 팬 요리라 하기도 치우는 것도 간단해서 당분간 솥밥만 할 생각입니다. 재료와 레시피만 보실분들은 맨 아래로 스크롤하시면 됩니다. 중간중간 팁까지 보실분들은 천천히 들려가세요~ 먼저 고구마를 설탕물에 가볍게 세척하는 게 좋다고 합니다. 그래야 영양분이 빠지지 않고 세척에 효과적이래요. 건 대추나 표고버섯에도 설탕물 세척이 좋다고 합니다. 당근과 무는 송송 썰어주시구요. 김치는 볼에 넣고 가위로 잘게 썰어줍니다. 다음에는 육수를 만들건데요. 다시마와 대파 흰부분만 필요합니다. 여기서 팁! 대파를 기름 없이 구운후 육수를 낼 건데요... 이전 1 2 다음
