이찬원 초간단 소꼬리찜 부추무침 만드는 법 레시피 편스토랑

소꼬리 효능

소꼬리는 양질의 단백질과 미량원소가 풍부해 소화 흡수가 잘 돼며 당뇨나 암, 어지러운 증세에 효능이 있다고 합니다. 

소꼬리에는 근육 및 관절, 피부에 탄력을 주는 콜라겐의 함량이 많은 특수 고단백 식품입니다. 

 

소꼬리를 조리할 때 너무 끓이면 아교질이 많이 빠져나오게 되 너무 오래 고우면 안 된다고 합니다. 

 

소꼬리찜 재료

(밥숟가락 계량)

 

양파 1개

대파 1대

생강 1톨

통마늘 6개

통후추 0.7큰술

된장크게 1큰술

천일염 1큰술

꼬리 삶은 육수 1 국자

 

부추무침 재료

(밥숟가락 계량)

 

부추 100그램

간장 2큰술

고춧가루 1큰술

식초 1큰술

설탕 1.5큰술

다진 마늘 1큰술

깨소금 1큰술

 

재료준비

-소꼬리는 찬물에 담가 2~3시간 정도 핏물을 빼고 흐르는 물에 문질러서 씻습니다.

 

-중간중간에 새물로 갈아가면서 핏물을 빼줍니다. 

 

-씻은 소꼬리는 끓는 물에 넣은 후 센 불에서 약 10분 정도 삶아줍니다. 

 

-데쳐낸 꼬리는 흐르는 물에 문질러가면서 깨끗하게 헹궈 물기를 빼고 준비합니다. 

 

-뼈의 단면에서 뼛가루가 나올 수 있기 때문에 하나하나 문질러가면서 씻어주세요. 

 

소꼬리찜 만들기

-압력냄비 바닥에 대파 1대, 양파 1개, 생강 1톨, 통마늘 6개, 통후추 0.7큰술 깔아주고 초벌 삶기 한 소꼬리를 얹어줍니다. 

 

-물을 꼬리 윗부분이 살짝 보일 정도로 무었고 천일염 1큰술, 된장 크게 1큰술을 넣어줍니다. 

 

-압력냄비 뚜껑을 닫고 센 불로 끓이기 시작하다가 추가 올라오면 불을 낮추고 중 약불로 약 30분간 삶습니다. 

 

-30분 후 김을 빼고 삶은 소꼬리는 넓은 쟁반에 담아서 한 김 식힙니다. 

 

-그릇에 소꼬리와 꼬리 삶은 육수를 한 국자 담고 부추무침을 위에 올려 마무리를 합니다. 

 

부추무침 만들기

-부추를 약 1센티미터 크기로 잘라줍니다. 

 

-간장, 고춧가루, 식초, 설탕, 다진 마늘, 끼소금을 넣어 양념장을 만듭니다. 

 

-양념장에 부추를 넣고 살살 버무려 줍니다.