방송/방송 속 레시피 (44) 썸네일형 리스트형 알토란 한복려 정성스런 궁중요리 신선로 설날 남은 전으로 활용해도좋아요 신선로 레시피 팁 육수물을 낼 때에는 물양을 넉넉히 잡습니다. 얕은 냄비는 수분 증발이 빨라 육수가 깊이 우러나오도록 깊은 냄비를 사용해야 합니다. 잡내가 나지 않게 통후추와 파뿌리 마늘을 넣어 끓여내며 물의 양이 반으로 줄어들면 완성입니다. 생선 전을 만들 때는 생선의 물기를 꼭 제거해야 생선 전의 맛이 극대화됩니다. 신선로 재료 소고기 사태 150그램 양 150그램 무 100그램 당근 50그램 파뿌리 약간 통후추가루 약간 통마늘 10개 소고기 우둔살 100그램 다진소고기 50그램 두부 30그램 국간장 1작은술 다진 파 1작은술 다진 마늘 1/2작은술 깨 2작은술 참기름 1작은술 흰 살 생선 얇게 뜬 전용 50그램 소금 후춧가루 달걀 밀가루 적당량 석이버섯 5장 달걀 4개 미나리 50그램 마른 표고버섯.. K-드라마 대장금에 소개된 한복려 궁중 죽순채 만드는법 레시피 알토란 죽순채 효능 죽순은 단백질의 함량이 높고 식이섬유의 함량이 높아 다이어트 식품으로 효과적이며 장기능을 향상합니다. 또한 칼륨과 비타민 B1,B2가 풍부하게 들어 있어 피로한 몸을 회복시키고 원기를 향상합니다. 체내의 나트륨을 배출하고 체질을 개선하는데 효과가 있습니다. 콜레스테롤을 낮추며 혈압에도 도움을 주고, 불면증이나 스트레스에도 효과가 있습니다. 겨울철 죽순은 통조림용으로 사용하면 편리합니다. 죽순채 재료 염장 죽순 2개 소고기 홍두깨용 100그램 물에불린 건표고 2개 미나리 약간 숙주나물 약간 홍고추 1/2개 달걀 소금 약간 식용유 간장 1큰술 설탕 1/2큰술 다진 파 2작은술 다진 마늘 1작은술 깨소금 2작은술 참기름 1작은술 후춧가루 약간 홍시 1개 식초 2큰술 꿀 1큰술 간장 반큰술 소금 1.. 조선왕조 궁중음식 기능보유자 한복려 보김치 만드는법 레시피 알토란 보김치 보김치는 채소, 과일, 해산물을 절여 배춧잎으로 복스럽게 감싸 만든 김치입니다. 예전에는 설과 4월 초파일에 주고 궁에서 먹은 김치였습니다. 보김치의 뜻은 새해 복을 싸서 먹는다는 뜻의 김치입니다. 2~3일 단기 숙성이라 과정이 복잡하긴 하지만 손에 익으면 자주 먹게 될 거 같은 음식이네요. 보김치 재료 배추 2포기 굵은소금 1 1/2컵 물 2리터 무 반 개 배 1/2개 쪽파 30그램 갓 100그램 미나리 50그램 대파 100그램 다진 마늘 50그램 고춧가루 2/3컵 새우젓 1/4컵 황석어젓 1/4컵 설탕 1큰술 낙지 반마리 굴 200그램 잣 밤 대추 석이버섯 표고버섯 실고추 약간 황석어젓 살을 저미고 남은 머리와 뼈 동량의 물 보김치 만드는 방법 -배추는 초록색 겉잎과 노란색 잎이 큰 부분을 떼.. 어남선생 류수영 무전 만드는법 레시피 편스토랑 무전을 만들때 중요 포인트 무는 얇게 썰수록 바삭해지고 좋습니다. 설탕을 뿌리면 채소의 숨이 죽고 말캉말캉해집니다. 튀김가루는 무가 서로 엉길 정도의 점도만 있으면 됩니다. 많이 넣을 필요가 없습니다. 무전을 부칠때 무사이 공간이 많은수록 더욱 바삭바삭해집니다. 다 부친후 비스듬히 세워서 기름을 빼주면 더욱 바삭해집니다. 무전재료 (밥숟가락 계량) 무 초록 부분 소금 두 꼬집 설탕 1큰술 튀김 가루 반컵 식용유 청고추 홍고추 무전 만드는 방법 -무 초록 부분을 얇게 채 썹니다. -고명용 청고추와 홍고추는 얇게 어슷썹니다. -채썬 무 두 주먹에 소금 두 꼬집과 설탕을 넣고 잘 버무린 후 절입니다. -튀김가구 반컵을 넣고 잘 섞습니다. -프라이팬에 튀김하듯 기름을 넉넉히 부은 후 튀김가구를 입힌 무를 부칩니.. 어남선생 류수영 장칼국수 만드는법 레시피 편스토랑 장칼국수 중요한 포인트 시판 칼국수 면에 있는 밀가루는 되도록 많이 털지 마세요. 녹말물이 나와 걸쭉해지면서 육수처럼 됩니다. 칼국수 면 끓이는 시간은 제품마다 다르기 때문에 시판 칼국수 뒷면을 참고하시기 바랍니다. 통후추는 넉넉히 뿌려야 맛있습니다. 장칼국수 재료 (밥숟가락 계량) 소고기 불고깃감 200그램 대파 2대 무 칼국수 면 소금 0.5작은술 설탕 0.5작은술 간장 2큰술 멸치액젓 2큰술 고추장 듬뿍 3큰술 통후추 넉넉히 물 1.5리터 장칼국수 재료준비 -대파는 길게 반으로 갈라서 5센티미터 길이로 썹니다. -무는 채썰어 손으로 한줌정도 준비합니다. -소고기 불고깃감은 한입 크기로 찢습니다. 장칼국수 만드는법 -강불로 달군 웍에 식용유 2바퀴를 두르고, 소고기 불고깃감을 넣고 볶다가 소금 0.5.. 이찬원 초간단 소꼬리찜 부추무침 만드는 법 레시피 편스토랑 소꼬리 효능 소꼬리는 양질의 단백질과 미량원소가 풍부해 소화 흡수가 잘 돼며 당뇨나 암, 어지러운 증세에 효능이 있다고 합니다. 소꼬리에는 근육 및 관절, 피부에 탄력을 주는 콜라겐의 함량이 많은 특수 고단백 식품입니다. 소꼬리를 조리할 때 너무 끓이면 아교질이 많이 빠져나오게 되 너무 오래 고우면 안 된다고 합니다. 소꼬리찜 재료 (밥숟가락 계량) 양파 1개 대파 1대 생강 1톨 통마늘 6개 통후추 0.7큰술 된장크게 1큰술 천일염 1큰술 꼬리 삶은 육수 1 국자 부추무침 재료 (밥숟가락 계량) 부추 100그램 간장 2큰술 고춧가루 1큰술 식초 1큰술 설탕 1.5큰술 다진 마늘 1큰술 깨소금 1큰술 재료준비 -소꼬리는 찬물에 담가 2~3시간 정도 핏물을 빼고 흐르는 물에 문질러서 씻습니다. -중간중간에.. 이찬원 경상도 멸치고추다짐장 만드는 법 레시피 편스토랑 경상도식 멸치 고추 다짐장 경상도에선 멸치고추장물, 멸치고추다짐, 고추다진양념으로도 유명합니다. 대표적인 밑반찬 종류 중 하나입니다. 매콤한 청양고추로 없어진 입맛을 살리는데 최고의 반찬이라고 해요. 김밥에 싸서 땡초김밥으로 밥과 비벼먹어도 입맛을 돋우는데 큰 역할을 한다고 합니다. 요즘은 유명 음식점에서 파스타나 국수 고명으로도 쓰입니다. 멸치고추 다짐장 재료 (밥숟가락 계량) 국물용 멸치 60마리 아삭고추 2개 홍고추 2개 청양고추 16개 식용유 4큰술 다진 마늘 4큰술 듬뿍 국간장 4큰술 또는 진간장 4큰술 멸치 액젓 3큰술 매실액 1큰술 참기름 2큰술 다시마 육수 적당량(자작하게 졸여질 정도) 멸치 고추 다짐장 만드는 방법 -마른 팬에 대가리와 내장을 제거한 멸치 60마리를 넣고 약불로 5분 정도.. 편스토랑 박수홍 & 아내 다예 한치오겹살 한겹 볶음 만드는 법 레시피 오겹살 돼지 뱃살 부위에 껍질을 제거하지 않은 부분으로써 간혹 껍질을 제거한 채 판매될 때도 있습니다. 갈빗살 부분을 추출하여 역방향으로 썰어놓은 것을 오겹살이라고 합니다. 하얀 지방과 붉은 살코기 부분이 선명한 것이 맛이 좋습니다. 한치오겹살 한 겹 볶음 재료 (밥숟가락 계량) 제주 흑돼지 오겹살 600그램 양파 1/2개 대파 1대 당근 1/2개 식용유 약간 청양고추 2개 홍고추 2개 도수 40도 이상 술 약간 참기름 약간 통깨 약간 고춧가루 3큰술 진간장 1.5큰술 청주 1.5큰술 다진 마늘 1.5큰술 설탕 1큰술 한치젓갈 2큰술 한치오겹살 한 겹 볶은 만드는 법 -고기는 먹기 좋게 한 입 크기로 썰어줍니다. -양파는 굵게 채 썰고, 대파는 한 입 크기로 썰어줍니다. -당근은 세로로 길게 썰어준 뒤 .. 이전 1 2 3 4 5 6 다음
