방송/방송 속 레시피 (44) 썸네일형 리스트형 건강밥상 임승정 궁중 동치미 만드는 법 레시피 비법 알토란 궁중 동치미 중요 비법 겨울 무는 동삼이라고 불리며 겨울철의 삼이라고 합니다. 겨울철의 영양소가 듬뿍 들어있기 때문입니다. 보통 동치미는 익히는 시간이 한 달 정도 소요돼서 담그기를 꺼려하시는 분들이 많으십니다. 하지만 오늘 궁중동치미에서는 미리 무를 썰어서 절임으로서 2~3일만에 숙성을 시킨다고 합니다. 궁중동치미의 또하나의 특급 비법은 유자청입니다. 궁중동치미에는 유자청이 들어가면서 몸에 좋은 젖산이 나온다고 합니다. 동치미를 담글때 청양고추와 배에 이쑤시개로 구멍을 내면 단맛과 시원한 맛이 빨리 우러나와 국물이 맛이 더 깊어집니다. 궁중 동치미 재료 동치미 무 2개 소금 30그램 유자청 2큰술(건더기는 제외하고 국물만) 청양고추 3개 청양홍고추 3개 쪽파 4~5개 배 1/2개 궁중동치미 국물 재료 .. 기순도 청국장 뭇국 쪽갈비 간장 김치찜 만드는 법 알토란 오늘은 기순도 전통장 명인의 요리를 들고 왔습니다. 재료도 간단하고 몸에도 좋은 전통의 맛을 즐겨보세요. 청국장 뭇국 재료 청국장 330g 무 400g 양파 1개 청장 1큰술 쌀뜨물 3컵 청국장 뭇국 만드는 법 -냄비에 쌀뜨물 3컵 넣고, 청국장을 풉니다. -깨끗이 씻은 무는 얇게 저미고, 양파 1개는 먹기 좋게 채 썹니다. -청국장 푼 물에 얇게 저민 무와 양파를 넣고 끓입니다. -국이 끓기 시작하면 양파를 넣고 청장으로 간해서 마무리합니다. 쪽갈비 김치찜 재료 돼지쪽갈비 700g 묵은 김치 1/4쪽 양파 2개 대파 1개 된장 1큰술 다진 생강 1작은술 쌀뜨물 350ml 식용유 2큰술 고추장 3큰술 참기름 1작은술 다진 마늘 반 큰 술 간장 1작은술 깨 1큰술 쪽갈비김치찜 만드는 법 -볼에 된장, 다진.. 370년 씨간장 명인 기순도 된장찜 간장차 알토란 오늘은 한국의 장에 대해서 포스팅을 할까 합니다. 한국 하면 장이 빠질 수가 없죠. 그중에서도 장 하면 빠질 수 없는 인물이 바로 기순도 명인이시라고 합니다. 뉴스에서 잠깐 본 적은 있었는데 2017년 트럼프 전 대통령 방한 시 국빈만찬메뉴였던 갈비의 양념간장이 트럼프 대통령보다 나이가 많은 370년 된 씨간장을 흔쾌히 기증하셨다고 해요. 기순도 명인 기순도 명인의 집은 장독대로 마당이 한가득입니다. 대한민국 식품명인 제 35호 다우세요. 긴 수도 명인은 전남담양 장흥고씨 양진재 문중의 10대 종부이십니다. 기순도 명인은 동짓달에 메주를 끓이고 섣달에 메주를 발효시켜 정원에 장을 담그십니다. 종가가 위치한 담양은 1200여 개의 장독대가 장관을 이룬다고 해요. 기순도 명인은 아직도 전통 그대로의 방식으로.. 실패없는 명란달걀말이 어란장인 양재중 알토란 명란 젓국을 만들면서 명란 손질하는 법과 음식에 들어가는 육수 내는 법을 포스팅했었는데요. 혹시 못보신 분들은 먼저 참고하세요. 2022.12.17 - [방송/방송 속 레시피] - 명란젓 더 맛있게 먹는 법 명란 젓국 만드는 법 어란 장인 양재중 알토란 명란젓 더 맛있게 먹는법 명란젓국 만드는법 어란 장인 양재중 알토란 명란젓 음식을 하기 전에 꼭 해야 할 일 재료 청주 100ml 믈 100ml 명란 150g 요즘 시중에 쓰는 명란은 일본식 명란만을 쓴다고 합니다. 아마 시중에 나오는게 일본식 명란 같아요. 한국 전통방식의 story-coco.tistory.com 생각보다 달걀말이 어려운데 오늘은 명란젓을 안에 넣는다고 하니 스킬을 배우기 딱이겠습니다. 오늘 레시피는 달걀말이에 육수를 넣어서 만들기 때문.. 명란젓 더 맛있게 먹는법 명란젓국 만드는법 어란 장인 양재중 알토란 명란젓 음식을 하기 전에 꼭 해야 할 일 재료 청주 100ml 믈 100ml 명란 150g 요즘 시중에 쓰는 명란은 일본식 명란만을 쓴다고 합니다. 아마 시중에 나오는게 일본식 명란 같아요. 한국 전통방식의 명란은 고춧가루를 넣아 발효시킨 명란젓인데요. 쭈글쭈글 딱딱하다고 해요. 저는 구별 잘 못할것 같은데... 한국식 명란젓은 감칠맛이 뛰어나고 짠맛이 강하다고 합니다. 그래서 음식을 만들기전 명란을 더 맛있게 손질하는 법을 알려주셨어요. 상온에 청주와 물을 1:1로 섞어 명란을 넣은 뒤 2시간 두게 되면 쭈굴쭈굴했던 명란이 탱글탱글해지면서 짠맛이 빠지고 부드러워지고 쿰쿰한 냄새도 사라진다고 해요. 그래서 이걸로 음식을 만들어야 훨씬 더 맛있다고 해요. 자 그럼 본격적으로 명란젓국의 재료를 알아볼게요. .. 나 혼자산다 박세리 초간단 굴무침 만드는 법 알토란 임성근 지난주 나 혼자 산다에서 박세리의 굴무침이 나왔는데요. 그래서 폭풍검색 후에 제가 그 어려운 굴무침을 성공했습니다. 가족들이 산것보다 더 맛있다고 하더라고요. 그래서 여러분과 공유하고자 합니다. 10분완성 초간단 굴무침 조리법 알려드릴게요. 굴무침에서 가장 중요한 것은 굴을 손질하는 건데요. 바다 해산물은 소금물에 씻어야 비린내를 70%가량 없애준다고 해요. 거기다 참기름은 굴의 잡내를 없애주고 굴 본연의 맛을 강화시킨다고 합니다. 초간단 굴 손질하는 법 -볼에 굵은 소금 2큰술과 물 4컵을 넣고 잘 녹입니다. -굴을 넣고 잘 휘저어 줍니다. -체에 받쳐 물기를 뺍니다. -굴을 그릇으로 옮긴 뒤 참기름 한 스푼을 넣고 살짝 버무립니다. 본격적으로 굴무침 재료를 알아보겠습니다. 굴무침 재료(밥큰수저 계량).. 명태껍질 볶음 레시피 만드는 법 알토란 천상현 오늘은 명태 껍질 볶음 만드는 법을 소개합니다. 저는 명태껍질 볶음이 있는 줄 오는 처음 알았답니다. 지금까지 뭘 먹고살았는지.... 영양소도 아주 풍부해서 뼈와 노화에 아주 도움이 된다고 하니 자주 해 먹어야겠어요. 그럼 재료를 알아볼게요. 기본재료 손질한 명태 껍질 60g 청양고추 1개 홍고추 1개 쪽파 4줄기 통깨 1큰술 양념재료 진간장 3큰술 올리고당 2큰술 설탕 1큰술 다진 마늘 1큰술 참기름 1큰술 이제 만드는 법을 알아볼게요. 만드는 법 1. 가위로 명태 껍질의 지느러미와 잔가시를 제거하고 5센티 크기로 자릅니다. 2. 강불로 달군 후 팬에 명태 껍질이 작아지게끔 볶아줍니다. 3. 불을 끄고 잔열이 남은 팬에 잠시 놓아둡니다. 4. 청양고추, 홍고추, 쪽파는 잘게 썰어 준비합니다. 5. 볼에.. 동태찌개 레시피 맛있게 만드는 법 알토란 천상현 오늘은 알토란 천상현 님의 동태찌개 만드는 법에 대해서 알려드리겠습니다. 우선 재료부터 알아볼게요. 기본재료 귤껍질(귤 5개) 물 1,600 ml 멸치 다시마팩 2개 동태 2마리 굵은소금 2큰술 배추 100g 표고버섯 2개 양파 1/4개 미나리 60g(10줄) 대파 1/2개 청양고추 3개 홍고추 1개 두부 1모 콩나물 120g 꽃소금 2꼬집 식초 1큰술 여기서 팁을 드릴게요. 바다 생선을 씻을 때에는 소금물에 씻는 게 비린내가 안나는 방법입니다. 또 귤 껍질을 넣으면 테레빈유 성분이 비린내도 없애고 생선살도 탱글탱글해진다고 합니다. 또 다른 팁도 알아볼까요? 무는 얇게 썰어야 빨리 익고 시원한 맛이 더 우러납니다. 미나리는 겨울철 영양가도 많고 맛이 좋기 때문에 쑥갓 대신 사용하면 좋습니다. 양념재료 참.. 이전 1 2 3 4 5 6 다음
